Què hi ha realment al 'Wasabi' amb el sushi?

Il·lustració de Juta El wasabi real és car i rar fora del Japó. Llavors, què hi ha en aquesta pasta verda? Bolonya, IT

  • ARREL WASABI FRESC EN VENDA AL MERCAT NISHIKI A KYOTO. FOTO: ROBERTA ABATE

    Per què és tan car l’autèntic wasabi? La delicada planta s'ha descrit com la cultiu més dur al món per créixer; necessita tenir les arrels a l’aigua, estar en un clima més fred (aproximadament entre 10 i 18 graus centígrads) i no li agrada el sol directe. També és increïblement lent per créixer, trigant dos anys des de la sembra fins a la collita. Un dels únics llocs on els europeus han aconseguit conrear la planta és a Dorset , mentre que a tot el món es cultiven a la Xina, Taiwan, Nova Zelanda i Austràlia.



    En cas que us ho pregunteu: hauríeu de ser capaços de diferenciar entre wasabi fals i real. Yamamoto diu que és difícil descriure el sabor del veritable wasabi, però que la seva espècia àcida i picant hauria d’equilibrar-se amb una dolçor i una olor herbes subjacents. Tingueu en compte que, potser, no provareu mai les coses reals 95 per cent de restaurants japonesos ofereixen wasabi fals, fins i tot al Japó. 'Hi ha restaurants amb' cinta transportadora 'i també fan servir wasabi fals, però en diem & apos; western & apos; wasabi, diu Yamamoto.



    'Al Japó, sovint se serveix al final d'un àpat amb Chazuke [un plat amb arròs sobrant], arròs i te verd, o simplement a sobre de tofu', diu Tsuruko. 'Per a mi, és perfecte per netejar el paladar després de menjar peixos grassos com el salmó o carn com el wagyu.

    Yamamoto diu que el veritable wasabi perd el seu sabor 15 minuts després de ser ratllat, de manera que, si se us tracta de les coses reals, heu de ser ràpids. En lloc de barrejar-lo amb la salsa de soja, suggereix afegir una mica al peix; el seu propòsit és millorar (no emmascarar) el sabor del sashimi o del sushi.



    Al Japó, podeu comprar rizomes de wasabi a molts mercats locals, mentre que a Europa és molt més difícil localitzar el que és real. Hi ha un munt de pastes de wasabi a la venda en línia, només cal que cerqueu hon wasabi i que consulteu acuradament la llista d’ingredients.

    Articles D'Interès